La « Confrérie des chevaliers des Rillettes Sarthoises »

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Ecusson

Les rillettes de porc restées très localisées au Maine et à la Touraine ont conquis le marché grâce à l'arrivée du chemin de fer en Sarthe au milieu du 19ème S.

Dans les années 1900, un charcutier sarthois, Albert LHUISSIER, profita des haltes du train Paris-Brest, qui refaisait le plein d'eau à Connerré, pour proposer ses rillettes aux mécaniciens puis aux passagers. Le succès fut fulgurant pour ce produit facile à tartiner, bien adapté aux voyages.

Une entreprise de charcuterie sarthoise eut ensuite l'idée de "tremper" les rillettes dans des pots paraffinés (pot de miel) pour mieux les transporter. Il en reste la forme des pots actuels. La saveur bien spécifique des RILLETTES SARTHOISES et leur onctuosité parachevèrent leur développement.

 

La confrérie a été créée à Mamers, le 11 Janvier 1968 à l'initiative de Pierre LEPLUMEY, journaliste régional.

Depuis 2011, Jean-Michel ETIENNE en est le Grand Maistre. Il est assisté de 20 Hauts Dignitaires.

 

Pour les contacter :

CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DES RILLETTES SARTHOISES

B.P. 70064 - 72600 MAMERS

rillettes72@laposte.net

www.confrerierillettes72.com

 

Les buts de la Confrérie annoncés dans les statuts sont les suivants :

  • Encourager la recherche de la qualité des rillettes sarthoises mais économique, par des concours qui auront lieu annuellement à Mamers,
  • Faire connaître et aimer le département de la Sarthe, ses paysages, ses monuments, son histoire et ses produits,
  • Par des contacts avec différentes sociétés gastronomiques, encourager les recherches de bonnes recettes culinaires et faire revivre les vieilles traditions locales,

  • Exalter entre les membres de la Confrérie, les sentiments d'amitié, d'entraide, d'honneur et désintéressement...

Concours rillettes

 

Le concours de rillettes de Mamers, réservé aux professionnels, est l'indéniable preuve de l'attachement de la Confrérie à la qualité du produit typiquement sarthois, avec sa méthode de fabrication particulière.

Ce concours a lieu chaque année le 1er samedi de Février.


Réglement 2016

 

L'ardente recherche de la Médaille d'Or, voire même d'Argent ou de Bronze, prouve l'importance de l'impact de notre concours sur la fabrication des rillettes sarthoises.

 

Nouveauté : le Concours des Meilleures Rillettes Créatives, qui a lieu depuis environ 4 ans déjà, ouvre la porte aux idées nouvelles et autres exentricités !! Règlement 2016 du Concours des Meilleures Rillettes Créatives

 

Les contacts entre les sociétés gastronomiques demeurent toujours fructueux et enthousiastes dans le regroupement que sont les Chapitre à travers la France et l'Europe.

Ils permettent également de sortir de l'oubli les recettes ou fabrication régionale sans omettre une ouverture vers une gastronomie nouvelle.

Concours rillettes 2

Le costume des confrères est une robe de velours vert foncé avec un liseré rouge brodé d'hermine. Le vert et le rouge se retrouve sur le chapeau.

La médaille symbolise un bol de rillettes agrémenté d'une sarthoise avec sa coiffe.

La Bannière rappelle les couleurs des robes et porte le bol de rillettes, emblème de la confrérie.

 

Ci-dessous la recette de la TARTE AUX RILLETTES pour régaler toute la famille !!! :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

400gr de rillettes sarthoises, 1/2 litre de lait, 5 œufs, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

Foncer avec votre pâte brisée habituelle un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.

Mettre les rillettes à fondre à feu doux. Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, mettre 2 œufs et 3 jaunes d’œufs, remuer au fouet, verser le lait bouillant sur les œufs.

Ajouter les 2 cuillerées de crème fraîche.

Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Égoutter les rillettes dans un chinois et les presser pour retirer le gras.

Incorporer le maigre dans le saladier en remuant à la fourchette pour répartir les rillettes dans le mélange.

Verser dans votre tourtière et mettre 25 mn environ à cuire à four moyen 200° (thermostat 7).

Servir la tarte aux rillettes chaude en entrée ou froide en apéro.

Boisson sarthoise conseillée: cidre ou Jasnières (avec modération)